Tự học nấu đồ Tào
Một số nguyên liệu cần sắm nếu chưa có sẵn. Mấy thứ này cũng chẳng bao nhiêu tiền. Mua về xài hoài :
Xốt
Trong các món xào Tào, thì hầu hết đều xài 1 thứ nước sốt gọi là Brown Sauce. Nó được pha từ dầu hào + xì dầu + tương hoisin sauce + rựu + nước xương gà... Đó là những nguyên liệu căn bản và cách thức pha chế ở đây. Video đó sẽ hướng dẫn các bạn liều lượng cụ thể, cách làm như thế nào. Các bạn làm xong, bảo đảm là xốt sẽ y chang như mùi ở nhà hàng.
Tui cũng làm cách đó, nhưng phần lớn thì xài lối tắt để tiết kiệm thời gian và để lâu không hư. Đó là mua sẵn xốt ngoài tiệm. Đây là các chai xốt mà tui hay xài, tên nó là Bulgogi của Đại Hàn. Xốt này có bán tại các siêu thị Á Châu, cỡ 3$ thôi.
Một chai khác mùi vị giống chai này là Kalbi sauce.
Cả hai có thể dùng thay thế thứ xốt nâu nâu trong các món ăn Tào. Mùi vị nó sẽ lạt hơn 1 chút và lạ hơn nhưng cũng rất ngon. Nếu muốn nặng, đậm, mặn mùi Tàu hơn thì khi xào nấu nêm thêm 1 chút Hoisin Sauce (tương đen ăn phở).
Còn 1 chai xốt khác, nữa là chai Teriyaki sauce của Lee Kum Kee. Chai này cỡ 4$, nồng độ cao nên mỗi lần chỉ cho 1 chút thôi, không xài nhiều vì nó đậm lắm. Tui xài chai này khi muốn làm mùi vị đậm đà thêm.
Loại xốt Đại Hàn nói trên đặc biệt rất thích hợp cho xào các loại rau cải như Bobchoy, Napa, Ớt Chuông...
Hoisin Sauce: Tương đen. Có tác dụng làm cho mùi vị đậm đà. Tương rât mặn, không nên dùng ướp đồ vì dễ gây cháy khét.
Dầu hào: dùng để ướp làm mềm thịt và khi nấu, tạo cho xốt có mùi vị đậm đà.
Tui hay xài thứ này, made in USA.
Ớt Khô
Một loại gia vị khác mà tui hay xài là ớt khô (Chinese Dried Pepper). Cái này tạo nên mùi thơm và vị hơi cay cay 1 chút (không cay nhiều) cho món ăn của mình. Loại này siêu thị bán chừng 2$/bịch, mua về xài thoải mái. Trước khi xào, bỏ chừng 4,5 trái ngâm vào chén nước, bỏ microwave 45 seconds, lấy ra, lau sạch nước. Làm vậy cho ớt mềm ra, tiết nhiều hương thơm. Khi bắt đầu xào thì mình phi nó chung với hành tỏi. Khi xào đồ ăn ớt này sẽ thấm sốt, mình mút nó vị cay cay, mặn ngọt... Kiểu xào với ớt khô này tụi Đại lục hay xài. Ai thích thì xài, không thì thôi, không bó buộc.
Bột Bắp : (Corn Starch) : Công dụng của nó là tạo độ sệt, dẻo trong các món ăn. Khi đi tiệm tàu, nước xốt dẻo, sệt là nhờ thứ này. Các bạn ăn các món xúp chua cay, xúp măng cua, shark fin thấy nó sệt, ngon chính là nhờ thứ corn starch này
Cách pha chế : 1 muỗng bột bắp + một muỗng nước bỏ vào chén, quậy đều cho tan tạo thành 1 chén sền sệt. Muốn tăng độ sánh, đậm của nước xốt hay canh thì đổ chén này vô, quậy đều, đun sôi lên thì nó sẽ sánh lại.
Nếu xào nấu nhiều thì tăng nồng độ bột bắp + nước theo tỉ lệ đó. Nhớ là phải tạo cái chán thần dược này riêng chớ không được đổ trực tiếp bột bắp vào chảo hay nồi khi mình đang nấu. Làm vậy, bột sẽ vón cục lại ghê lắm.
Dark Soy Sauce: Xì dầu đen. Đây thực chất là nước màu, tạo ra màu nâu hay đen cho đẹp mắt. Mỗi lần xài vài giọt chớ không nhiều. Tui xài cái loại có vòi như vầy rỉ rỉ nó dễ.
Dầu Mè: Sesame Oil
Tác dụng của dầu mè là tạo mùi thơm, thường rảy vào vài giọt sau khi xào nấu đã xong. Không nên dùng để xào nấu quá lâu , nó sẽ làm mình ợ khi ăn. Xào mì, chiên cơm... xong thì rắc nó lên, đảo đều để tạo độ bóng. Ai thích thì xài, không bó buộc.
Shao Hsing Wine: Dùng khử mùi tanh, làm mềm thịt. Cái này cnếu các bạn học món Tàu YouTube thì ng`. ta hay sử dụng nó.
...
Xì dầu, dấm, tiêu đen, tiêu trắng, bột tỏi (Garlic Powder), bột ngò (Coriander Powder) : những thứ này chắc nhà ai cũng có sẵn rồi.
Tạm thời là vậy. Với bao nhiêu đó chai lọ, các bạn có thể chế biến đồ Tào được.
Xốt
Trong các món xào Tào, thì hầu hết đều xài 1 thứ nước sốt gọi là Brown Sauce. Nó được pha từ dầu hào + xì dầu + tương hoisin sauce + rựu + nước xương gà... Đó là những nguyên liệu căn bản và cách thức pha chế ở đây. Video đó sẽ hướng dẫn các bạn liều lượng cụ thể, cách làm như thế nào. Các bạn làm xong, bảo đảm là xốt sẽ y chang như mùi ở nhà hàng.
Tui cũng làm cách đó, nhưng phần lớn thì xài lối tắt để tiết kiệm thời gian và để lâu không hư. Đó là mua sẵn xốt ngoài tiệm. Đây là các chai xốt mà tui hay xài, tên nó là Bulgogi của Đại Hàn. Xốt này có bán tại các siêu thị Á Châu, cỡ 3$ thôi.
Một chai khác mùi vị giống chai này là Kalbi sauce.
Cả hai có thể dùng thay thế thứ xốt nâu nâu trong các món ăn Tào. Mùi vị nó sẽ lạt hơn 1 chút và lạ hơn nhưng cũng rất ngon. Nếu muốn nặng, đậm, mặn mùi Tàu hơn thì khi xào nấu nêm thêm 1 chút Hoisin Sauce (tương đen ăn phở).
Còn 1 chai xốt khác, nữa là chai Teriyaki sauce của Lee Kum Kee. Chai này cỡ 4$, nồng độ cao nên mỗi lần chỉ cho 1 chút thôi, không xài nhiều vì nó đậm lắm. Tui xài chai này khi muốn làm mùi vị đậm đà thêm.
Loại xốt Đại Hàn nói trên đặc biệt rất thích hợp cho xào các loại rau cải như Bobchoy, Napa, Ớt Chuông...
Hoisin Sauce: Tương đen. Có tác dụng làm cho mùi vị đậm đà. Tương rât mặn, không nên dùng ướp đồ vì dễ gây cháy khét.
Dầu hào: dùng để ướp làm mềm thịt và khi nấu, tạo cho xốt có mùi vị đậm đà.
Tui hay xài thứ này, made in USA.
Ớt Khô
Một loại gia vị khác mà tui hay xài là ớt khô (Chinese Dried Pepper). Cái này tạo nên mùi thơm và vị hơi cay cay 1 chút (không cay nhiều) cho món ăn của mình. Loại này siêu thị bán chừng 2$/bịch, mua về xài thoải mái. Trước khi xào, bỏ chừng 4,5 trái ngâm vào chén nước, bỏ microwave 45 seconds, lấy ra, lau sạch nước. Làm vậy cho ớt mềm ra, tiết nhiều hương thơm. Khi bắt đầu xào thì mình phi nó chung với hành tỏi. Khi xào đồ ăn ớt này sẽ thấm sốt, mình mút nó vị cay cay, mặn ngọt... Kiểu xào với ớt khô này tụi Đại lục hay xài. Ai thích thì xài, không thì thôi, không bó buộc.
Bột Bắp : (Corn Starch) : Công dụng của nó là tạo độ sệt, dẻo trong các món ăn. Khi đi tiệm tàu, nước xốt dẻo, sệt là nhờ thứ này. Các bạn ăn các món xúp chua cay, xúp măng cua, shark fin thấy nó sệt, ngon chính là nhờ thứ corn starch này
Cách pha chế : 1 muỗng bột bắp + một muỗng nước bỏ vào chén, quậy đều cho tan tạo thành 1 chén sền sệt. Muốn tăng độ sánh, đậm của nước xốt hay canh thì đổ chén này vô, quậy đều, đun sôi lên thì nó sẽ sánh lại.
Nếu xào nấu nhiều thì tăng nồng độ bột bắp + nước theo tỉ lệ đó. Nhớ là phải tạo cái chán thần dược này riêng chớ không được đổ trực tiếp bột bắp vào chảo hay nồi khi mình đang nấu. Làm vậy, bột sẽ vón cục lại ghê lắm.
Dark Soy Sauce: Xì dầu đen. Đây thực chất là nước màu, tạo ra màu nâu hay đen cho đẹp mắt. Mỗi lần xài vài giọt chớ không nhiều. Tui xài cái loại có vòi như vầy rỉ rỉ nó dễ.
Dầu Mè: Sesame Oil
Tác dụng của dầu mè là tạo mùi thơm, thường rảy vào vài giọt sau khi xào nấu đã xong. Không nên dùng để xào nấu quá lâu , nó sẽ làm mình ợ khi ăn. Xào mì, chiên cơm... xong thì rắc nó lên, đảo đều để tạo độ bóng. Ai thích thì xài, không bó buộc.
Shao Hsing Wine: Dùng khử mùi tanh, làm mềm thịt. Cái này cnếu các bạn học món Tàu YouTube thì ng`. ta hay sử dụng nó.
...
Xì dầu, dấm, tiêu đen, tiêu trắng, bột tỏi (Garlic Powder), bột ngò (Coriander Powder) : những thứ này chắc nhà ai cũng có sẵn rồi.
Tạm thời là vậy. Với bao nhiêu đó chai lọ, các bạn có thể chế biến đồ Tào được.
EDITED: 4 Nov 2015 05:04 by LUNXIT