chị thích recipe của cô Phượng (Sức Khoẻ Tâm Sinh) này nè . Chỉ dẫn tận tình
em thử coi clip làm cơm rượu của cổ coi sao.
chi. về coi lại recipe của chị rồi cho em biết sau
Làm theo anh Dầu chỉ, toàn thành công chỉ failed có 2 lần: 1 lần dùng cơm, 1 lần dùng nếp than nhưng không nấu đủ nước (nhiều hơn nếp thường).
Điều quan trọng là tay và đồ đựng phải sạch, nhiệt độ thì phiên phiến, miễn đừng nóng quá hay nguội ngắt, muối hay nước nhúng tay ấm cũng chẳng cần. Khi thấy dính tay quá AT rửa nước lạnh luôn sau đó vắt tiếp.
Cứ làm đúng cách, dụng cụ sạch, nhiệt độ ấm, ủ cũng ấm, xài con men tròn tròn, thế là có cơm rượu ăn hoài hoài, là đà luôn em nhỉ ? ANh cứ buồn tình là ngả nếp ra nấu 1 nồi nhỏ, cứ thế tự làm rồi tự ăn lollollollol
Em hông ủ ấm luôn anh. Bọc nilon, đậy nắp rồi để khơi khơi vậy 5 ngày là có mẻ mới ăn. Em còn nghe nói là không được để lọt không khí vào gì đó, em cứ mở ra thăm chừng mỗi ngày coi lên men tới đâu, vẫn thành cơm rượu như thường.
Có nồi Instant Pot thì càng dễ dàng.
Công thức đi kèm làm Jiu Niang - Cơm Rượu của IP căn dặn là không cho dính muối, dầu, chất dơ,... Trong khi ct của VN mình hồi nào cũng thoa nước muôi. Anh Dầu nghĩ sao về muối trong quá trình lên men cơm rượu này? Theo em nghĩ là salt làm giảm tốc độ phát triển của yeast. VN mình xài nước muối là để viên cục dễ dàng, khỏi dính tay, sát trùng tay, và làm giảm hoạt động của yeast, để cơm rượu tiết ra chất ngọt, trước khi khi ra rượu, rồi giấm.
Co1 những chuyện rất tức cười: ĐÓ là kho mình đã làm xong được 1 lần ưng ý thì nhưng lần sau, làm cách nào nó cũng thành công. Thật ra thì họ nói cũng không sai, con men rượu là con Micoderma aceti, cũng là con men giấm. Khi nào nó thoáng khí thì nó ăn rượu thành giấm, khi nào nó bí khí thì nó ăn tinh bột thành rượu. Vì thế phải ủ kín. Mình bọc gói trong lá chuối là 1 loại ủ kín, bọc bằng bao nylon còn kín hơn, nếu mở ra check rồi bọc lạ thì vẫn cho là kín ...
Cũng như khi anh bắt đầu chạy cái 3D printer, bà mẹ ơi, không làm sao chạy đuọc 1 model cho cháu, cứ nửa chừng thì đứ gánh, hết trở ngại tại cái head thì trở ngại đuòng supply, hết trở ngại 2 cái đó thì dây dẫn diện tới cái bed bị đứt, cạy lại giây thì cái vụ level không chính xác thế là print nửa chừng nó bong ra ...
Đến khi sửa khùng luôn, sắp tới lúc cầm cái máy quang vào thùng rác thì nó print xong dược 1 cục, rồi 2 cục, rồi cứ thế print mãi đầy cả nhà, hết mấy cuộn filements mà nó vẫn print, không làm sao cho nó hư đuọc nữa ...
Làm như sau khi mình thành công thì tự nhiên trong đầu mình biết nhưng gì cần thiết phải chuẩn bị và làm, những điều mà không nói hết ra bằng chữ nghĩa ... ANh nghĩ vậy
FPs nghĩ Micoderma Aceti là giấm cái (Mother of vinegar). FPs đang làm giấm đào, nó hiện ra con giấm cái này. Còn men làm cơm rượu là Saccharomyces. Chính loại này biến tinh bột thành đường trong cơm rượu. Còn men Aspergillus oryzae làm tương đậu nữa. FPs cũng nuôi ý định làm nước tương từ lâu mà không rành mấy loại men này, lạng quạng dính men độc, là tiêu đời. Vì thấy trong họ hàng nhà FPs ăn chay, ăn tương tự làm toàn là chết vì bệnh ung thư gan. Nên cũng ớn.
Co1 những chuyện rất tức cười: ĐÓ là kho mình đã làm xong được 1 lần ưng ý thì nhưng lần sau, làm cách nào nó cũng thành công. Thật ra thì họ nói cũng không sai, con men rượu là con Micoderma aceti, cũng là con men giấm. Khi nào nó thoáng khí thì nó ăn rượu thành giấm, khi nào nó bí khí thì nó ăn tinh bột thành rượu. Vì thế phải ủ kín. Mình bọc gói trong lá chuối là 1 loại ủ kín, bọc bằng bao nylon còn kín hơn, nếu mở ra check rồi bọc lạ thì vẫn cho là kín ...
Không phải vậy đâu FTs
Con men mycoderma aceti chính là con men ruoự trước đã, giấm chỉ là sản phẩm từ rượu chứ không trực tiếp từ tinh bột.
Cái tên aceti của nó gây hiểu làm kà ní "chỉ" làm giấm.
Khi nào nó trên mặt nước và thoáng khí thig nó "ăn" ruou và làm ra giấm, còn nó bị nhốt yếm khí thì nó ăn tinh bột (nếp nấu xôi chẳng hạn) và sinh ra rựou.
Kàm ruoư người ta sợ nhất là một phần ruuo bì nó ăn và thành giấm nên ruou bị chua là thua luon, nhưng họ trị bằng cach cho tbeem nông fdo ruou và đóng kín năp chai, không cho thoáng khí. Nó chỉ lên men giấm khi nông đo ruou thap và thoáng khí thôi.
Hãng bia Larue VN (anh có thời gian thực tâp ở đó, dùng con aceti này lên men bía, lài có nguyên 1 bồn tinh bột và con aceti voi nuóc vag thổi oxygen tối đa xục nó, trong doều kiện quá nhiều oxygen như thế thì nó ăn bột rồi tự pgaan đôi (sinh sản), đó là cach hãng bia tự sản xuat men để dùng.
Saccharomyces cũng có thể làm ruou, nhưng nó là vi khuẩn (fungi) chứ không phải là men. Mà nói đến fungi, nấm/khuẩn thì good/bad khó lường. Đi rừng dù đói, găp nâm nên nhịn chứ ăn xong lăn đùng ngay ra không chừng luôn
Không phải vậy đâu FTs
Con men mycoderma aceti chính là con men ruoự trước đã, giấm chỉ là sản phẩm từ rượu chứ không trực tiếp từ tinh bột.
Cái tên aceti của nó gây hiểu làm kà ní "chỉ" làm giấm.
Khi nào nó trên mặt nước và thoáng khí thig nó "ăn" ruou và làm ra giấm, còn nó bị nhốt yếm khí thì nó ăn tinh bột (nếp nấu xôi chẳng hạn) và sinh ra rựou.
Kàm ruoư người ta sợ nhất là một phần ruuo bì nó ăn và thành giấm nên ruou bị chua là thua luon, nhưng họ trị bằng cach cho tbeem nông fdo ruou và đóng kín năp chai, không cho thoáng khí. Nó chỉ lên men giấm khi nông đo ruou thap và thoáng khí thôi.
Hãng bia Larue VN (anh có thời gian thực tâp ở đó, dùng con aceti này lên men bía, lài có nguyên 1 bồn tinh bột và con aceti voi nuóc vag thổi oxygen tối đa xục nó, trong doều kiện quá nhiều oxygen như thế thì nó ăn bột rồi tự pgaan đôi (sinh sản), đó là cach hãng bia tự sản xuat men để dùng.
Saccharomyces cũng có thể làm ruou, nhưng nó là vi khuẩn (fungi) chứ không phải là men. Mà nói đến fungi, nấm/khuẩn thì good/bad khó lường. Đi rừng dù đói, găp nâm nên nhịn chứ ăn xong lăn đùng ngay ra không chừng luôn
FPs đang fermented trái đào (peach) để làm giấm đào. Trước khi thành giấm là nó lên men rượu trước. Xong vớt đào ra cho nó lên men tạo thành mycoderma aceti là con giấm cái. VN mình hay làm giấm chuối cũng tạo ra con men cái này.
Lên men từ tinh bột, xài men saccharomyces, gọi là sugar fungus để làm bia, rượu,...trong đó có cơm rượu :) Fungi/fungus là yeast tức là men, chứ đâu phải là vi khuẩn (virus).
Dạ, đó là FPs tìm hiểu khi làm các món lên men, chứ FPs chưa có cơ hội được đào tạo về môn này. Nên FPs còn rất nhiều thắc mắc. Thí dụ xài muối trong cơm rượu theo kinh nghiệm dân gian của ông bà mình, nên có vô đây hỏi ý kiến anh ở post trên.
Hi hi, vậy là em hên vì em làm biếng, chỉ trải men lên 1 mặt của nếp ấm, sau đó vo viên lại thì nó nằm vào trong, tức là yếm khí rồi. Mặt ngoài thường là hết men rồi, em xài men ít lắm, cũng chả đong đếm theo tỷ lệ gì sất. Còn sót lại chút nào thì em rắc hú hoạ lên trên cùng trước khi đậy nắp. Em cheap hôi nên xài ít men, chỉ tán thêm đường như anh chỉ để có lượng nhiều hơn mà trải đều 1 mặt trong.
À, anh làm bằng nếp than chưa? Em thử nghiệm lần đầu thất bại nhưng lần sau làm ra hấp dẫn hơn cơm rượu thường á. Hột nếp nó sực sực chứ không mềm ụp nữa. Em vẫn chưa làm cho nếp than thành viên dính được, dễ rã hơn cục cơm rượu thường.
" ... Fungi/fungus là yeast tức là men, chứ đâu phải là vi khuẩn (virus)."
Ngày xưa, các ngành Sinh Học ở VN co mấy môn học gọi là "vi sinh vật" và tiếng Việt mình không thống nhất về các gọi các loại này cho nên có thể confuse nguòi khác
Đại khái thì nguời ta có:
a- Bacteria, co người nói là "vi trùng", tuy là vi sinh vật đơn bào nhưng chúng nó thuộc giới "động vật" thí dụ steptococus xxx, hoặc Kock, mấy con này có tể dùng trụ sinh diệt dược
b- Fungi/Fungus gọi là vi khuẩn với chữ "khuẩn" nghĩa là NẤM, thuộc giới THỰC VẬT, tất các các loại nấm và khuẩn kể cả nấm rơm, nấm mèo, thuộc giới này, các bào tử (giống như hạt của cây cao cấp, co các loại "đông bào từ, tú bào tử , xuân bào tử, hạ bào tử... thường là kịch độc . Saccharomycess thuộc về loại này, nên trong msg trả ời em anh dung chữ vi khuẩn để gọi nó.
c- Yeast, gọi là MEN, nó không phải là (a), cũng không phải (b) mà thiên về vô sinh , nghĩa là nếu có cách nào nuôi cây (a) hoặc (b) trong môi trường không sinh dưỡng và không có õygen thì cả a lãn b đều chết, trong khi đó Men không hề chết, nếu trả lại môi truòng thuận tiện thì nó "sống" trở lại, COn mycoderma thuộc loại này. EM nói hoà toàn dúng là nguòi ta co dùng con này để lên men giấm và làm ra con cái giấm , nhưng anh chỉ muốn nói ràng chính nó cũng là con men rượu. Tỳ hoàn cảnh mà nó làm ra rượu ay làm ra giấm, hoặc làm ra rượu sau đó make giấm chứ không phải thấy tên nó là aceti rồi nói rằng nó CHỈ BIẾT LÀM GIẤM thì không hoản toàn đúng
d- VIRUS, có ngườii gọi là siêu vi trùng, có nguòi gọi là siêu vi khuẩn, anh gọi con Saccharomycess là vi khuẩn, tức là Fungi/Fungus, chứ không gọi nó là "Siêu" vi trùng/khuẩn cho nên anh không ghép nó vào loại virus, chẳng qua anh và FTs dùng chữ khác nhau thôi. Nếu xài tiếng ANh thì đã không hiểu lầm. Víu là 1 dạng đậc biệt, nó có 1 nhân bằng protein và 1 vỏ bọc ngoài, khi không activate thì nó sống như vo sinh, và không có hại. Đến khi gặp đúng môi truòng thuận lọi của nó thì nó bng64 nhiên "sống" trở lại, nó ghim vào môi trường roi62 tháo cái nhan của nó vào ký chủ, dùng ADN của nhan đó làm khuôn đúc ra hàng ha sa số nhân của chính nó rồi tổng hợp cái vỏ để tạo ra virus mới
Ngoài ra cũng còn 1 số các sinh vật đơn bào nữa như các planton, chúng lơ lủng giữa 2 giới thực vật (có planton có diệp lục và có khả năng quang hợp, có planton lại hấp thụ được chất hữu cơ như động vật, nhưng thôi, khỏi bàn tới tới chi nha.