nước mắm ngon/dở thế nào thì biết .... chứ tui chưa đạt trình độ ngửi thấy nước mắm "thơm phức"  (haha)

Em làm anh thèm chảy rãi luôn nè (vì anh là ngưòi mê ăn mắm ma con ba khía, 1 loại cua nhỏ khoảng 5cm trở lại, sống trong vùng nứoc lợ (nửa mạn nửa ngot, phần lớn là ở các cửa biển ở Cà Mâu như Hộ Phòng, ông Trang ..., nơi có nhiều cây đựoc là loại cây có nhiều rễ từ thân đam xuống nứoc, con ba khía bám vào các rẽ này, đen kịt, ngưòi ta chở 1 xuồng chứa 1/3 muối, rồi men dọc theo các cây đựoc đó mà "vét" con ba khía rớt vào trong xuồng, trộn dều muối cho đến khi dầy xuồng thì trở ra, móc xuồng vào ghe kéo chạy thẳng về CHọ Cầu ông Lnảh, mất khoảng 3 ngày thì ba khía thành "mắm chí" và ăn đựoc rồi, cũng nhanh như mắ ruột vậy đó, ANh có thể cầm con ba khía này cắn chân của nó và mút thịt bên trong, cũng như em nói, ngưòi không biết thì thấy "gớm" lắm, nhưng mình lại thấy "thơm" ... Ai không biết ăn sầu riêng mà chẳng nói mùi nó thối, còn ai biết ăn thì "ghiền" Có 1 hôm anh mang 1 trái sầu riêng ra tận ngoài vừon, khá xa để bóc, vậy mà BX anh chạy ra nói anh làm gì mà 3 nhỏ ở trong nhà chúgn nó bịt mũi chạy lung tung cả lên thế ...hahahahah.

Mắm ruột thì anh thừong ăn mắm ruột Châu đốc, họ làm bàg ruột cá loc, béo và ngon vô cùng, kỳ nào bị táo bón quá mức thì ăn chút mắm trứng cá sặc bổi, bảo dảm sach ruột ...

Mùi mắm "thơm" rất đặc biệt, nếu ngủi thấy "thơm" là mám đúng, còn nếu vì bất cứ klý do gì (như không dủ muối, như cá bị ưon truoc khi làm măm ...) thì nó khong thành mắm mà bị hư thúi do quá trình len men thúi rữa, mùi đó khác, giống như mùi xình thối hoac bãi rác. Ngừoi làm mắ chỉ cần 1 tháng mở hũ ra ngửi cể check là biết ngay, khong cần đù 12 tháng.

Về sau này, nguòi ta đã chiết tinh đựoc enzyme nên cho them để tăng cung972 phản ứng phân giải (vốn là 1 phản ứng thủy phân rất châm đựoc nahnh hơn, cho nên hình như chỉ cần 2 tháng thôi (Anh dùng chữ "hình như" vì anh không involved đến 1 thí nghiệm nào lại này, chỉ nghe 1 ngưòi bạn dạy DH Thủy Sản của DH NN4 nói vậy thôi

nghe nói nhiều nhưng em chưa có dịp ăn mắm ba khía (và mấy thứ anh nói) bao giờ,
mắm bò hóc (Cambidia) ăn một lần sợ tới già,
Sầu riêng thì thoải mái, chơi luôn cả trái kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

*cũng lạ thật, lỗ mũi con người thì như nhau, sao có người ngửi sầu riêng ra mùi "thơm", có người ngửi ra mùi "thúi". botay. 

Mắm Bồ Hóc phải biết chọn và biết ăn, vùng ngon nhất ở miền Tây là Vĩnh Bình (Trà Vinh), nơi có ao Bà Om rất đặc biệt. Anh nói biết chọn là vì Mắm Bò Hóc cũng tương tự như trái sàu riêng, nó rất nặng mùi, nhưng người rành thì phân biệt được mủi "thơm" của mắm, và mùi "thúi" của mắm hư, còn người không rành thì thấy như nhau. Mắm Bồ Hóc là món đặc thù của người Miên chứ không phải người Việt, Mình có cá tật ngưỡng mộ người da trắng, và khinh rẻ người láng giềng lân cận (phần lớn người Việt chứ không phải là tất cả), xem rẻ người Miên, ngưởi Lào, nhưng thực ra, ngay trong thời VNCH thì mức sống của dân Campuchia đã thực sự CAO hôn dân Việt ở miền Nam, thứ nhất, đồng rộung Mien nằm trên thượng nguồn của phía VN, lại có cái biển hồ Tonlesap cơ man nào tôm cá..., lại không có chiến tranh liên miên và bị phá hại như VN . Khoảng nam 1970-71, nạn "cáp duồn người Viêt ở Miên khiến cho người Việt phải chạy về VN, nhiều nhất là qua Tân Châu, và Châu Đốc, là Tỉnh sát ngay biên giới, chỉ cách con kinh Vĩnh Tế phân ranh 2 nước (Do Thoại Ngọc Hầu huy động làm ngày xưa). Người Việt chạy về, mang theo toàn xe Mercedez và Peugeot mới tinh, và họ dùng mấy xe đó làm xe đó chạy đường làng Châu Đốc Tan Châu. Năm đó TÃI ben Nam Vang toàn là Mêrcedez, trong khi đó SG chỉ có "vài chiếc do đai gia, hoac Tổng Thống xài mà thôi.

Bên tây có bán hũ mắm ba khía đông đá, em 0 biết ăn và chưa ăn bao giờ nên cứ ao ước ăn thử 1 lần. Hai năm trước, em về Vn, đến nhà a bạn, chị người làm gốc miền tây nghe e nói nên hôm sau ra chợ mua làm cho em ăn. Lúc ăn mẹ con chị ấy nói chưa thấm, hôm sau mới ngon, mà mình làm gì có bữa sau. Cái miệng em ăn lúc đó 0 thấy ngon, có lẽ thiếu ngọt của đường, cay xé lưỡi của ớt chỉ thiên, hăng của tỏi và cay cay của riềng (cảm giác của em chứ em chưa ăn bao giờ), con ba khía mặn quá, ăn hơi xảm nên em cắn đúng 1 miếng rồi bỏ. Thêm nữa rổ rau 0 ngon, rau quê em có cải non, rau thơm, tần ô, húng dũi, é quế, răm, hành lá, ngò ri ngò gai, tía tô, diếp cá, khế chua, dưa leo cắt lát (khác dưa chuột) và có bắp sú bào, ăn vậy mới đã

Ngừoi dọn món cho em không đúng, ăn Ba Khía khong ăn cái vỏ xưong cuỷa nó, chỉ mút lấy phần thịt nhảo của nó thôi. Chioo dù nhiều muối thì cũng chỉ là phần bao ngoài vỏ chân và vò cua thôi, chu`1 thấm bao nhiêu vào trong thịt của nó đựoc. Nếu ăn mà nhai nguywen 1 phần con ba khía thì mặn là phải rồi  ...