Mùa Trung Thu sắp đến, bánh bán cũng đầy chợ nhưng các bạn thử làm nhé, nhất là làm bánh con heo cho con nít thích lắm.

Bánh Nướng Trung Thu Thập Cẩm, Đậu Xanh/ Sầu Riêng

<" />

<img src="http://

Làm bánh Nướng Trung Thu phải làm 4 giai đoạn

1/ Nấu nước đường:

• 1.5kg đường trắng+0.5kg đường thẻ
• 2 lit nước
• Trứng gà 2 quả (đánh chung với 2 muỗng canh nước, lược lại & đổ vào nước đường)
• Chanh vắt nước: 2 quả (lược lại để sẵn)
• Nước tro tàu : 2 muỗng café (Lye Water, nếu không mua được có thể thay thế bằng cách hòa 1/2 muỗng cà phê bicarbonat de soude/baking soda NaHCO3 với 2 muỗng nước)

Đổ chung vào nồi lớn 2 thứ đường, trứng gà, nước lanh: hỗn hợp trông giống như nước đất sét màu vàng đục. Đun sôi bằng lửa riu riu, khi đã sôi không được quậy, chỉ hớt bọt (váng) cho sạch (khi sôi váng nổi như nấu bún riêu). Sau khi vớt sạch váng hỗn hợp trong & có màu như nước trà. Nấu thêm một tiếng (vặn bếp số 4) đổ nước chanh vào, sau 2 phút đổ nước tro tàu vào (thấy sủi bọt do đó nên dùng nồi lớn để khỏi bị trào). Để nguội & chỉ xử dụng được ít nhất sau một tuần lễ (Nếu dùng sớm bánh sẽ bị cứng)

2/ Làm vỏ bánh:

• Bột mì 600gr
• Nước đường 400gr
• Dầu cải (veg cooking oil/canola…) 80gr
• Nước tro tàu 1 muỗng café

Để riêng 100gr bột để làm bột áo. Trộn bột + nước đường+ dầu, nước tro tàu (không nhồi nhiều như làm bánh bao) để khoảng 30 phút.

<img src="
<img src="


3/ Làm Nhân Bánh

<img src="

a/ Nhân bánh thập cẩm:

• Mỡ heo 150gr, luộc chin, sắt hột lựu: trộn với 400gr đường ướp 12 tiếng
• Thịt xá xiếu 150gr sắt sợi
• Lạp xưởng 150 gr sắt sợi
• Jambon 150gr sắt sợi
• Hột dưa 200gr (thay thế sunflower seed rang)
• Mè trắng rang 250gr
• Hột điều rang 200gr
• Mứt bí 300gr sắt hột lựu
• Mứt gừng đỏ 150gr sắt sợi
• Mứt chanh 150gr (mua thứ sắt hột lựu sẵn)
• Bột nếp rang 250gr (mua hiêu con gà trống đứng trên quả địa cầu)
• Mỡ nước 100gr (thay thế cooking oil)
• Rượu trắng 250gr (có thể ngâm rượu Mai quế lộ thơm hơn: 10gr đinh hương+10gr quế+10gr hồi hương ngâm khoảng 10 ngày là dung được)
• Ngũ vị hương 1 muỗng café
• Tiêu 1 muỗng café
• Muối 1.5 muỗng café
• Bột ngọt 1.5 muỗng café
• Dầu mè 1.5 muỗng café
• Tròng đỏ hột vịt muối: rưới 1 muỗng rượu trắng+1 muỗng dầu mè: hấp 5 phút)

<img src="

Tất cả nguyên liệu nhân bánh trộn đều, nắm thành từng viên ở giữa là 1 hoặc 2 tròng đỏ hột vịt muối. Cân chính xác 200gr hoặc 250gr tùy theo khuôn.

<img src="

<img src="

Cân, chia đều bột vỏ (50gr hoặc 60gr), cán bột vỏ, bao viên nhân, ấn vào khuôn.

<img src="" /><img src="" /><img src="" />

(còn tiếp)

Món nầy đặc biệt . Nếu Thập cẫm vi cá (thêm vi cá khi nào) ?

Dạ vi cá ngâm chút gừng, hấp lên và trộn vào hỗn hợp nhân thập cẩm trước khi vò viên.
Hồi đó bà Hiệu Trưởng H.V kêu Th. tới nhà cho ăn BTT và complain là: tụi Ba Tàu làm bánh gì mà không sạch sẽ dính dây cước tùm lum.

b/ Nhân bánh đậu xanh + sầu riêng

• 300 gr đậu xanh cà
• 500 gr đường
• 5 ống vani
• 50gr bột nếp rang
• 200 gr dầu ăn
• Tròng đỏhột vịt muối

Thêm vài múi sầu riêng nếu muốn có mùi thơm sầu riêng .

* Đậu xanh vo thật sạch (nước hết ra màu vàng),
* Ngâm cho đậu nở
* Bỏ vào nồi cơm điện (nước ngập ½ đốt ngón tay, nấu chín (hoặc có thể dùng chỏ nấu xôi hấp chín), đem ra lúc còn nóng /ấm dùng cái múc cơm miết đậu trên cái rây bột để đậu mịn

* Cân đậu chín = đường, cho vào chảo không dính sên lửa không lớn lắm, thêm 100gr dầu ăn. Sên cho đến khi gần khô thì quậy 50 gr bột nếp rang và 100gr dầu ăn, sên tiếp cho đến khi thử sờ tay vào không dính (sên không kỹ thì bánh dễ mốc không để lâu được)

<img src="" /><img src="" />

* Để nguội vo tròn nắm mịn ở giữa để 1 hoặc 2 hột vịt muối . (hoặc nằm làm nhân bánh con heo)

<img src="" />

4/ Nướng Bánh:

Quậy sẵn 3 lòng đỏ hột gà thêm chút dầu mè


<img src="" />


Mở lò auto (hoặc convection roast Đốt lò 300 độ F trong vòng 10 phút, bánh để vào tray (đừng xếp sát nhau quá bánh có nở chút xíu sẽ dính) cho vào lò nướng 5 phút.

Lấy nguyên tray ra ngoài dung bình xịt nước sạch xịt đều các bánh, dung tăm xâm vào lỗ trên mặt bánh, dùng cọ quét trứng trên mặt bánh.

<img src="" />

<img src="" />

<img src="" />

Đem tray trở vào nướng lại 20 phút nữa là bánh chin (trông chừng đừng để quá lửa mặt trên bánh khét), tắt lò để nguyên tray trong lò nếu mặt trên chưa vàng đủ. Bánh chín thơm ngào ngạt.


Bánh nguội lấy ra, để thật nguội bỏ vào hộp sắt đậy lại ngày hôm sau bột vỏ mềm mới ăn ngon, cắt bằng dao thật sắc bánh mới đẹp


<img src="" />

TN

Cho em hỏi là chị mua hột vịt muối hiệu nào là an toàn để ăn vậy? Thèm hột vịt muối

Hột vịt muối của Đài Loan nhập như thế này
<img src="" />
Một gói 6 cái $2.29, hồi đó không biết mua hột vịt muối về hư nhiều, nếu tính xài 48 cái thì phải mua trừ hao 100 cái. Từ khi kiếm được thứ này khoái quá vừa rẻ vừa ngon. Nếu không có thì phải mua loại nguyên hột, muốn đỡ hư thì luộc chín rồi gỡ ra.

Cám ơn chị

Loại hột vịt muối này thấy có lý đó chị, trông sạch sẽ và ngon lành. Chị có tên cái hiệu thì cho tui xin chứ loại này không thấy ở SJ bán ?

Anh tính ăn tròng đỏ thôi à? Bị high cô lét tô rôn chít. >.< (dontknow)

Cám ơn nhiều về công thức làm bánh Trung Thu

Khuông làm bánh trung thu mua ở đâu vậy?

Cám ơn chị. Để em xúi tpmuabay làm thử :). Bên Houston này có vợ heomoi là số dzách về mấy vụ nấu đồ ăn nên hổng chừng tụi em sẽ được ăn ké :)

 

 

Bớ tpmuabay, heomoi :))

Làm đi, có thắc mắc gì thì tel hỏi thêm chị.

Chả biết nó tên gì, thấy họ lấy trong thùng ra, như vậy đó, hỏi nó nhập cảng hay từ đâu, họ lấy cái bao bì là 1 thùng nhỏ hơn thùng mì gói, sàn xuất từ Taiwan

Bên đây có 1 tiệm tên Tập Phong bán $4.99 1 cái khuôn nhựa, mấy năm đầu mua 1,2 cái à.

Ông kia đi VN đặt và khiêng về cho 2,3 cái khuôn bằng gỗ, nặng quá, nhận khó lấy ra và dễ hư hoa văn, lại mắc nữa. Có gởi ai mua khuôn ở VN thì chớ mua khuôn gỗ nhé.

Sau đó bạn bè đi VN về ai cũng cho khuôn đủ cỡ: bánh nướng 250gr, 150gr, bánh dẻo.....thành ra tôi có nhiều, tha hồ làm, nghe nói mua bên VN có 10.000 đ (chưa tới $1 bên đây)

<img src="" />

wow cô giỏi quá
nhìn bánh trung thu thấy thèm ghê
màu vàng cô chụp lên nhìn bắt mắt quá

cám ơn cô

ok chị. Hôm nào rảnh thì em sẽ thử nhưng phải đi kiếm khuôn trước không thì sợ ra con gì chứ không phải là con heo nữa :)

Mới giao cho Ongke một mớ (khoảng hơn 2kg cho nhóm SJ) có phần em nữa . Ongke đi Air Canada Free cho hành lý gởi, cô kêu kẹ nhét trong hành lý may ra thì thoát . Khấn đi .

Có ai đang ở VN sắp qua không? Nhờ mua khuôn con heo đem về. Mấy năm đầu chị nặn heo giống chuột lắm .

dạ không chị ơi. :)

Bên chị có bán khuôn bánh nướng bánh dẻo nhưng cũng không có khuôn con heo. Thấy bánh của Hồng Kông nhiều khuôn con heo đẹp lắm, chị cũng rán kiếm thêm khuôn heo.