Lượng chuẩn chỉ có 2 thứ thôi: 6 cups sữa thì 1/2 teaspoon GDL, và cứ thế tính tỷ lệ cho sữa/GDL CÒn lại, nuóc là để hoà corn starch, và corn starch is OPTIONAL, không có cũng đuọc, mục đích là với chút cornstarch thì tàu hũ sẽ "thicker" 1 cách natural, giống như khi em xào rau, thì có nuóc, nguoìa Tàu thuòng hoà 1 tí bột mì để cuối củng cho vào chảo xào thì nuóc của =món ăn sẽ "sệt sệt" hơn .  Em không cần phải "scale vụ nuóc và corn starch, miễn là đủ nước cho nó tan ra là đuọc, càng ít nuóc càng tốt vì nó sẽ không làm cho nhiệt độ của soy milk bị giảm nhiều khi mình hoà chúng nó vào nhau, nhớ 2 điều quan trọng: (1) Chỉ hoà GDL vào nuóc hoac nuóc có sẵn Corn Starch ngay truóc khi chế sữa nóng vào nó, hoà truoc rồi để đó sẽ có thể làm  tàu hũ bị "chua" (Low acidity)  (2) Khi trộn thì cho nuoc GDL vào 1 nồi/xoong/container ... truóc, rồi đổ sữa nóng vào đó, rồi chỉ khoắng max là 2 vòng rồi ngưng, đổ sữa vào GDL thì GDL sẽ hoà tan vào toàn bộ sữa dễ dàng, chỉ khoáng 1 vong hoac 2 voang là đủ . Nếu nguọc lại, đổ GDL vào sữa thì sẽ không dều và tau hu làm ra sẽ có chỗ dày, chỗ mỏng.  (c) Sau khi hoà, phải tuyệt đối không đụng gì tới container có sữa, để cho nó "đông", cứ xem nó giống như "tiết canh" vịt . Kho đổ ra rồi thì untouch để cho nó coagulate rồi "ăn"

Anh se viet tiep cai process lam sua dau nanh bang hot dau nanh, voi 2 bai nay em tong hop lai thi co the lam tau hu bang hot dau nanh truc tiep luon . Neu em co IP thi khong can phai ngam dau, neu khong co thi ngam qua dem la ngon lanh .

Tối nay em làm thí nghiệm. Tối nay đường GDL sẽ về tới. Em sẽ dùng sữa đậu nành làm sẵn tạm...


Cám ơn anh

GDL không phải là đường em à, nó là chất coagulant , làm hạ độ pH của môi trường chứ không phải là chất ngọt

Kết quả ra sao rồi em ?

Em quên update anh... 


Cái liều lượng GDL kia có lẽ hơi bị ít, hoặc sữa không đủ đậu này nhiều nước.  Sữa này em mua trong tiệm. 


Đợt đầu nhờ ông xã mua, ổng mua loại có đường, có flavor, làm hư hoàn toàn.  (Liều lượng anh chỉ).  Đợt hai em mua unflavor, chẳng có gì hết ngoại trừ soy beans and water.  Làm theo 6 cups, 1/2 tea spoon : failed.  Sau đó em double lên thành 1 tea spoon thì nó đông.  Nhưng chưa được cái consitency em muốn.  Em chưa thử lại, vì hết sữa (vì lúc đó em tính làm cho nhiều người ăn, nên làm 3 cups một lần).  Lúc đó em còn tưởng em mua GDL giỏm nữa.

Tối nay định làm lại, nhưng sẽ làm 1 cup, với thử nghiệm lượng GDL khác nhau.  Em sẽ cho anh biết kết quả sau khi xong ngày mai hay mốt


CCN

Nó đông là đuọc rồi, liều lượng GDL phải diều chỉnh theo hàng mà mình nhận đuọc , hôm qua anh nói MDoan chơi 1/2 teaspoon cho 1 cup Soy Milk thôi (hơi exagerate về số lượng GDL mà MDoan mua đuọc, để xem nó có làm chức năng Coagulate hay không . Miễn nó làm đông đuọc thì mình sẽ gia giảm liều lượng cho đến khi đúng ý mình ...
Em ráng test thử vài lần nữa cho đúng nghen ... Có gì update cho anh biết và cho biết luôn seller ma em mua GDL là ai để ACE tham khảo sau này .

 (up)  (up)  (up)  (up)

Em chu+a la`m thu+? 1 cup of Soy milk with 1/2 teaspoon GDL .....maybe this Friday  :-)

CCN test lại với các phân lương khác nhau của cái GDL mình mới mua lần này thì tạm thời có kết luận như sau:

1 cúp milk cần 1.25 gram GDL, CCN sẽ check thêm với GDL tăng thêm xem sao

Như thế độ đậm đặc cửa GDL lần mua này bị giảm đi 3 lần

Với kết quả của CCN thì 1 gói của mình (1/2 teaspoon, 2.50 gr) đủ cho 2 Cups.

Fri em làm lại vậy xem nha, mấy bữa này anh về trễ chẳng làm gì được.

Tối nay em sẽ xay đậu làm hehehe :) Mới ngâm hôm qua.  Để xem có ngon hơn hay không :D  Và có lẽ sẽ rẻ hơn là chắc


CCN

Cả tuần nay anh hầu như không ở nhà, hoặc về rất` trễ nên không test đuọc, tức lắm, may có em tiếp tục sự nghiệp nên cũng đỡ khổ

Lam Sua DN ở nhà thì chắc chắn là ngon và rẻ hơn rồi, cố lên em . Lượng nước (TOTAL) để xay đậu cũng rất quan trọng đó em, anh nhớ là cứ 1/2 pound đậu khô (chưa ngâm) thì khi xay sẽ xay với 8 cup nuóc, để make 1/2 gallon sữa dậu nành, xay đậu làm 3 lần vắt lấ nuáo7 và vứt bỏ bã, nấu sôi và hớt bọt, chờ cho sữa giảm nhiệt xuóng còn khoảng 180F thì cho sữa nóng đó vào pha với GDL theo liều lượng của em xem sao

Nghia la khoang nua pound đậu thi duong gan nua gallon sua (tai minh khong vat het nuoc duoc mà tong so nuoc minh chi cho vao la 8 cups thoi ...

Thoi, tong quat là the nhung tuy em gia giam the nao cho ngon lanh nha ...

Cam on em

Hôm qua em làm sữa đậu nành ... thấy dễ quá.  Nhưng liều lượng nước chắc chưa chuẩn .... trước khi đi làm, em có cân đậu rồi.  Thế mà chiều về, quên mất là lúc đó cân 200gram, hay 250 gram hay 300 gram... bó tay chưa.


Nên nước làm chỉ ước chừng.... rồi tối qua cũng lười nên quất luôn cho nhiều GDL, nên nó đông ngon lằnh lắm.  Em chưa ăn, nên không biết là có đạt hay không hehehe tối nay sẽ ăn


À, bã đậu nành xay này làm gì tốt anh ... nó mịn gần như bột, vất uổng quá hahahah (em bỏ vào compost để trồng cây, nhưng em nghĩ, bỏ cũng phí, vì nó là fiber mà chắc có món gì chứ nhỉ


CCN

Ngày xưa bã đậu ngươi ra làm thức ăn gia súc em à, em đem thức ăn động vật mà bón cây thì vô ích ( có người còn đêm sữa ra tưới cho cây, tưởng là cây có thể uống sữa), thực vật chỉ hấp thik được các chất vô cơ (inorganic mâterial ) hòa tan trong nước do rễ hút vào thân cây làm «nhựa nguyên» thôi, thực vật không có hê thống tiêu hóa để chế biển các chất hữu cơ (organic material)
chưa

Bây giờ em mới biết là em ... có sữa! Trời!

Bã đậu nành đó bón cây tốt . Cây lớn không sao nhưng nếu bón cây nhỏ như hoa, ớt, rau thơm ... thì trộn vào đất, để cho nó phân huỷ từ từ rồi mới bón . Nếu không nóng quá dễ chết cây .

Xác đậu nành có thể chế ra 2 món mà em đã được ăn rồi và ngon

1/ Xào với giá/hẹ ăn với nước tương ớt
2/ Trộn tí muối xong làm thành từng bánh tròn tròn dẹp dẹp phơi khô rồi chiên lên ăn cơm. Món này bây giờ không thấy nữa và cũng đã mấy chục năm rồi chưa được ăn. Hay là tại ngày xưa nghèo khổ nên ba mẹ chế ra món đó cũng không chừng, bên này thức ăn dư thừa nên chắn chắn không còn món đó

 (up)  (up)  (up)  (up)  (up)

bro cũng rành mấy món này quá ha

 (up)

 

" ... Bây giờ em mới biết là em ... có sữa! Trời!"

Có gì lạ đâu em?
Ông Thọ, Con CHim còn có sữa vào hộp bán cho mọi nguời xài huống chi em ?

KKKKKKKKKKKKKKKKKKKK

Làm sữa xong, chuyển luôn qua tau2 hũ cũng đông đặc như ý, bảo là "tối ăn thử", ăn xong sao chưa báo cáo vậy em?

Dạ báo cáo là hôm nay mới ăn.  Hơi bị đặt quá và hơi chua ... có lẽ do cho quá tay GDL.  Lần tới làm lại, em sẽ canh chừng lượng nước và sữa và GDL.


Xin hết ạ

CCN